由腾讯视频出品，陈晓卿、李勇担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间3·大海小鲜》于1月2日晚播出第三期。在将视角聚焦国内本土海鲜后，团队一路自南向北跨越中国多个海岸线城市，通过镜头记录下一道道诱人的海洋美食。作为备受国人喜爱的美食纪录片，《风味人间3·大海小鲜》沿袭“风味人间”系列的高品质口碑，一经开播便获得豆瓣9.0的优异成绩。
海味百态千变万幻激发调和渊薮至味
在最新播出的第三期中，镜头记录了汪洋大海下无处不在的风味馈赠，从细微之处探索海鲜多种形态，最终勾勒出沿海人民的细腻味觉记忆。在充满智慧的渔民劳作中，深藏于海底的海味最终变幻成餐桌之上的调味。而人们对不同食材的调和与转化，最终所促成口感与食材间握手言和的烹饪智慧，便成为隐藏于美食之外的人间特有风味。
“你问我味道在何方，我指着大海的方向”。渤海辽东湾，李生基所腌制而成的虾酱，以百变之姿游刃有余地游走于各类食材搭配中，萝卜青菜的爽脆青口覆盖上虾酱的咸香，顷刻间便可溢满口舌令人回味。一碗调味酱，将原本平淡的食材点化得不同寻常，而相似的调味智慧，在福州人阿胖的手下，同样被运用自如。在他的颠勺下，鳀鱼加盐发酵而成的鱼露与极具咀嚼快感的弹韧腩肉相结合，鱼鲜香气萃取凝缩的美味成为小餐馆屹立不倒的压箱绝活。海丰人施少卿，惯于将“比目鱼”风干烘烤后舂捣成调味料，将其搅拌于上笼蒸熟的菜粿内，咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及鱼粉的鲜味焦香。而对于一直以来难以“讨好”的海参，烟台渔民老王则最钟意它的原汁原味。通红焦黄的生参花入口即是满腔鲜美，蘸着辣根的海参一口下去更是气息浓烈到令人味蕾大开。