进入冬季，腊肠、腊肉、咸肉成为民众餐桌上的传统美味。不过，如果过多食用，其中的“隐性盐”会对民众健康产生负面影响。
35岁的王先生(化名)收到老家亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是他每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，王先生连续一周每天餐桌上都有腊肉的“身影”。而不久后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初，他以为是工作劳累所致，并未在意，可是症状持续加重。
上海市静安区市北医院心内科主任曹华明12日为记者分享了上述病例，并指出，王先生是“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首是腊肉中过量的“隐性盐”。据了解，该院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。
“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与人们日常烹饪时添加的“显性盐”不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。
“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹华明介绍，“比如：我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同量的‘隐性盐’。”
据悉，过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成多方面的危害，比如：升高血压。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。