鱼米之乡有“凉”方：餐桌上的水中珍宝

新华社武汉8月18日电（记者邓楠、牛润哲）骄阳似火、暑气蒸腾，常令人食欲不振。在水网密布的湖北，一方方池塘、河湖里，藏着当地人消暑开胃的“凉”方。莲子可生食，藕带宜入菜，芡实能调鲜，就连荷花也能油炸……俗话说，莲浑身都是宝。这份来自荆楚湖泽的本味，恰是夏日舌尖最清润的慰藉。芡实的花与叶。新华社发　　想尝鲜藕，得先下塘。在湖北省荆州市沙市区岑河镇桂花村，从凌晨五六点到上午十点，一批批嫩藕从塘里挖起，运到农产品批发市场。乌泥之下，藕身莹白饱满、粗细匀称，水汽未干，新鲜可见。28岁的冉绍清说，他从小看着父母种藕谋生，这片100多亩的池塘每天能产出上千斤藕，能卖两三千元。挖藕现场。新华社记者 牛润哲 摄　　湖北靠水吃水，更懂得将水里的鲜味做成一桌菜。洪湖人邵敏在沙市区经营着一家本地菜馆，雅致的庭院里拱桥竹亭、流水潺潺。到这里赴一场莲藕宴，是当地许多人钟爱的夏日特色活动。一桌莲藕宴清凉解暑。新华社记者 牛润哲 摄　　清炒莲藕片、凉拌藕带、冰镇莲米、排骨藕汤……菜肴摆满餐桌，荷塘的清凉扑面而来，光是看着便觉暑气消了几分。“荷塘三宝”是一道时令招牌菜，它是将菱角、莲子与藕同炒，让菱角的粉、莲子的糯、藕片的脆相融相映。厨师说，做法追求极简，只添加少许食盐与鸡精点缀，便能逼出莲藕的清甜与莲子的微苦回甘，水乡人顺应时节的巧思由此得见。从一桌藕宴望向整片水域，洪湖的“莲文章”写得更大。洪湖是荆州下辖的县级市，2025年莲藕种植面积22.5万亩，“洪湖莲藕”综合产值突破120亿元。洪湖市莲藕事业发展中心农艺师张献忠说，莲按用途可分为藕莲、子莲、藕带莲、花莲四大类，藕莲还分粉藕与脆藕。当地已培育出10多个优质莲藕品种。藕带莲主产藕带，子莲重点长莲蓬，为餐桌增添着不同的风味。另据介绍，藕带与藕实为同源器官，藕带充分膨大之后便能成藕。莲藕一般清明前后栽种，五六月份采收初生的藕带。藕带水分足、热量低、脆甜爽口，是荆州夏日餐桌上开胃解腻的佳肴。等到七八月份，塘中留存的藕带顶端逐步膨大成熟，便成为人们常见的莲藕。在这“莲藕之乡”，一株莲的食用门道，被当地人玩出了新花样。莲藕的吃法远不止于餐桌，泡藕带、藕汤、野藕汁、野莲汁、纯藕粉、藕粉面条……近50个加工品类，年加工产值近40亿元。夜色降临，这些水中珍宝便钻进市井街巷的烟火里。最近一年，荆州市五一路与碧波路两条老牌夜市街巷在线上线下悄然走红。入夜，食客摇着蒲扇、携三五好友循着荷香而来。一盒盒未剥壳的莲子当街售卖。新华社记者 牛润哲 摄　　据介绍，荆州重点支持洪湖流域县市区发展莲产业，在品质、赛道、品牌、平台等方面推动创新，切实带动农民增收。一池碧水养出的，不止是时令的清鲜，更是荆楚农家的致富路。