赶在梅雨季降临之前，
蒋先生总算是把他囤积的
数百斤陈皮晒好了。
连着几天，估摸着天气晴热且空气干燥、保证不会下雨，他才敢把一袋袋陈皮从储藏室拿出来，铺满院子，晒上两三个小时，再装进布袋，在阴凉处放置半小时后，扎紧口袋，重新放在储藏室的架子上。
这个储藏室也是要人为控制温度和湿度的，还得有单独的通风渠道，不能有异味。
这几百斤的陈皮一进一出，劳动量实在不小，而且只有他一个中年男人作为劳力，累。
蒋先生不是陈皮商人，也不是陈皮炒家，他说这些陈皮都是为女儿存的。
一年年存下来，将来女儿出嫁的时候正好是真正的老陈皮，一票很拿得出手的嫁妆。
今年年初“高启强”带货陈皮，“315”警方还展示了假冒伪劣的老陈皮，再一次引起大家对这种原本只是潮汕地区的普通佐料和普通中药的特殊关注。
正好，一边晒陈皮，一边听蒋先生这样的民间达人把陈皮说个一二。
“百年陈皮胜黄金”
陈皮价格暴涨，究竟为什么
任何一种历史悠久、近年有人炒作的产品，水都很深。
“江湖越老、胆子越小。”蒋先生说，他一直坚持只收梅江圈枝的新会柑，这是陈皮老顾客眼里最正宗的产地。他会自己飞到广东，在种植农户的柑田里直接拿货，眼睁睁地看着农妇们把柑皮开“三花刀剥了皮、柑皮晒干装箱封好，快递发往杭州，才放心回去。
看，转年到六月里，他还要亲自把陈皮拿出来晒，全过程真是劳心劳力。
还有一点，从广东新会快递到杭州，蒋先生付的陈皮运费要花700元。你先别按照重量去猜想数量，这陈皮，晒干以后体积大、分量轻，它是按照纸箱尺寸算运费的。
“我每年收120斤二红皮，50斤大红皮，30斤老皮，差不多一年200斤的样子。”
那么问题来了，什么叫二红皮？什么叫大红皮呢？蒋先生说，立冬前后也就是
11月采的新会柑，剥皮晒好叫是二红皮；冬至前后也就是12月采新会柑，剥皮晒好叫大红皮。“三年内还是柑皮，陈化三年后才叫陈皮。
”蒋先生说，“我以前手上就一点点老皮，2020年才开始批量收皮。”
2021年上半年，蒋先生收的2018年梅江塞口围陈皮是每斤350元，到当年的下半年，2021年的柑皮都涨到了每斤1350元，梅江塞口围的“十年陈”老皮已经到每斤三四千元了。
这何止是涨价，简直是暴涨。
为什么会这样呢？蒋先生告诉记者，是因为新一代陈皮商人联合炒家在操盘，他们的做法跟上一代不一样，又有一样的地方。
一方面，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”
的传说给陈皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨“这本来是我们广东人日常生活的用品，为啥全国人都来买，就不够卖了”以及“有人拿外地陈皮冒充新会陈皮”的说法，这都是讲故事的营销策略；
另一方面才是80后陈皮商人的真面目：他们用做干货的手法做陈皮，买断、捂盘、内部认筹、统一管理、随时回购，大胆心细、共同进退，试图构建陈皮商业的新秩序。
把陈皮当嫁妆
“女儿出嫁时一次性给她”
但是，陈皮毕竟是陈皮，“胜黄金”毕竟不是黄金，当陈皮价格炒到太高、无人接盘，就自然回落了。
去年，陈皮价格回落过，但是2023年春节后再上涨至2021年差不多水平。
“根据今年的天气，新会柑的产量大减，估计价格不会跌，应该差不多到前年的水平。”蒋先生说，“全部以梅江圈枝为例，前年差不多八九百一斤，去年最低到过五六百。”
蒋先生回顾了一下近三年的新会陈皮中位数价格：2020年300多，2021年800多，2022年600左右，2023年估计也是五六百。
“每年存一些陈皮，女儿出嫁时一次性给她，就当是零存整取。十年后的价值升上去了，品质是保真的，我就是这种理财型的逻辑。”
蒋先生笑说，他不是抱着炒一票就离场的心态，所以并不着急。
陈皮如何区分