近日，南京和会街的居民反映，一楼临街新开的一家螺蛳粉店每天散发的异味严重影响了他们的生活。居民们表示，只要一开窗就能闻到强烈的臭味，晚上十一二点依然存在，导致孩子们无法专心学习，甚至被呛得咳嗽。
居民多次向环保部门投诉后，螺蛳粉店老板进行了改造，加装了油烟管道和空气净化设备，但仍未完全消除异味。据老板介绍，之前是因为做臭豆腐时味道很大，现在已经将臭豆腐加工地点移到别处，只剩下酸笋的味道。酸笋由总店加工包装好后直接运到店里使用，因此难以进一步控制其气味。
环保部门表示，经过整改后，该店排放的油烟符合标准，但异味问题仍然困扰着楼上居民。由于异味认定没有国家标准，执法部门也感到为难。目前，街道、社区和环保部门正在协调，考虑将油烟管道架设到楼顶高排，但这需要居民签字同意。
有食客在评论区点赞称这家店的螺蛳粉确实好吃，但也有人表示受不了这种味道。螺蛳粉的臭味主要来自酸笋的发酵过程，其中产生的对甲苯酚和其他挥发性物质散发出刺鼻的臭味。此外，螺蛳本身含有的腺体会分泌出具有臭味的液体，若清洗不干净也会影响口感。汤底熬制过程中也可能产生异味，通常通过加入姜片、葱段等调料来去除。
尽管螺蛳粉闻起来臭，但吃起来却很香，这主要是因为食用时能感知到氨基酸的鲜味以及其他美味成分。