在“零添加”的光环下，重金属污染物是否依然存在？它们的含量是否会比普通酱油更低？今年3月，一项针对13款宣称零添加的酱油的第三方权威检测结果显示，12款零添加酱油检出镉，7款检出总砷。无论是标榜“零添加”还是“有机”的酱油，在重金属污染物这一指标上，并没有显示出含量更低的优势。
所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害，但这一结果仍值得关注。镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险，曾引起日本富山县“痛痛病”事件。镉的生物半衰期长达10至30年，即使停止摄入，大部分以往集聚的镉仍会继续停留在人体内，慢性镉中毒可在20至30年后表现出来。而砷广泛存在于自然界中，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。