美国导演伍迪·艾伦曾公开表示：“没有了巴黎水，叫我们知识分子怎么活？”巴黎水以其独特的绿色瓶身、开瓶时的“呲”声以及入口后的气泡感，象征了一种优雅从容的法式生活方式。它曾是中产阶级品味的象征，也是“我不喝寻常饮料”的宣言。
然而，这个承载数十年符号价值的品牌如今面临资产重组。近日，雀巢宣布与私募股权机构Platinum Equity成立合资公司Peranel，双方各持50%股权，将旗下全部水与高端饮料业务——包括巴黎水、圣培露等知名品牌装入其中。合资公司估值约49亿欧元（约378亿元人民币），交割后雀巢预计可获得约30亿欧元（约232亿元人民币）现金，这意味着雀巢对这一板块的控制权大幅削弱。消息公布当日，雀巢股价在瑞士市场上涨2.9％。
这不是雀巢第一次剥离资产。从银鹭花生奶到徐福记糖果再到高端水，这家食品巨头一直在快速剥离不尽人意的资产。巴黎水的命运转折，可以视为全球高端饮品市场去魅的一则信号。
法国南部孚日山脉下的天然泉水被当地人视为“神水”。1863年，拿破仑三世签署法令批准其商业开采权。1898年，医生路易·佩里耶买下泉眼，将其命名为Les Bouillens并开始装瓶销售。1903年，英国人圣约翰·哈姆斯沃斯投资该品牌，并设计了独特的水滴状瓶身和“水中香槟”的广告语。此后，巴黎水频繁出现在高级餐厅、豪华游轮和名流聚会中，成为欧洲社交圈的象征。
然而，1989年的苯污染危机一度将巴黎水推向悬崖。三年后，雀巢接手巴黎水，将其纳入庞大的饮用水版图。在中国市场，巴黎水以“法国进口”身份迅速占领五星级酒店、高级西餐厅和精品商超的货架。一瓶330ml的巴黎水售价超过10元，在星级酒店甚至高达30-40元，成为国内第一批中产阶层的消费标志。