马铃薯营养价值高、营养成分全面，被誉为“十全十美的食物”“地下苹果”等，近年来，我国大力发展马铃薯产业，已经取得了多项成就。不过，随着马铃薯产业的发展，过去5:1折粮的算法，已经难以适应今天的马铃薯生产，全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业技术经济学会会长陈萌山建议，在新形势下评价马铃薯价值，不能再仅以能量为标准，应全面关注其对各种营养素的综合供给能力。
陈萌山：全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业技术经济学会会长。受访者供图
马铃薯的“折粮”之路
除碳水化合物外，马铃薯还含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维、多酚类化合物和其他主粮作物所缺乏的赖氨酸、色氨酸等，陈萌山介绍，“其热量仅为大米及小麦面粉的1/5左右，脂肪含量仅为大米的1/4、小麦的1/6和玉米的1/19，钾含量是香蕉的4倍，维生素C含量是苹果的7倍。”
不过，在农业生产统计中，马铃薯的统计仍以“折粮”的方式来计划，陈萌山说，“农业生产统计，通常基于相同重量食物能量的供给能力，以干物质所占比重，将马铃薯与其他主粮以5:1进行折算，这也就是通常说的‘折粮’。在物质相对匮乏年代，粮食供给主要以满足温饱为基本要求，采用该折粮系数简单有效。但在全面建成小康社会的今天，我国农业供给已经从满足吃饱、吃得安全向吃得更加营养的新阶段转变，城乡居民更加注重对食物营养素的全面均衡摄入，以满足身体健康的需要。因此，在新形势下评价马铃薯价值，不能再仅以能量为标准，应全面关注其对各种营养素的综合供给能力。”