腊八蒜因为经常在腊八节这一天开始腌制，故而得名。腌制腊八蒜所用到的材料非常简单，也很日常，但是想要把腊八蒜腌制地很成功，中间是需要技巧的。腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？下面就来为大家简单介绍下腌制腊八蒜的方法，快来一起学习下吧。
过年腌腊八蒜，很多人以为只要有醋和蒜就能腌制成功了，毕竟腊八蒜的主要原材料就这两种，殊不知，腌制腊八蒜过程中有许多窍门。
首先，醋的选择上就有讲究，因为腌制腊八蒜的醋基本上选择的是米醋，因为米醋颜色清淡，而且口感酸中带甜，这样浸泡出来的腊八蒜才能保证蒜的颜色是翠绿的，而且口感也不错。
其次腌制腊八蒜最好选择比较新鲜的紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣更小一些，更容易泡透变绿。
另外，就是腌制腊八蒜需要用到的调味料了。除了米醋之外，可以添加一点白砂糖和一小勺的白酒，白砂糖是为了增加腊八蒜酸甜的口感，而白酒是为了加速腊八蒜的发酵，缩短腌制时间。腊八蒜之所以能够变成翠绿的颜色，是大蒜中蒜酶催化大蒜细胞中的硫化合物，从而生成蓝色素和黄色素，使得腊八蒜变绿。
要想让腊八蒜快速变绿，最好把蒜瓣的两头都切掉。为了让腊八蒜入味更快，还可以找一根牙签先给腊八蒜穿个孔。然后将处理好的蒜瓣放入米醋中，加入适量白糖和白酒，密封保存。放在温暖的地方，比如暖气旁，基本上一天一夜的时间，腊八蒜的颜色就会发生改变。当然了，为了让腊八蒜的口感更入味更酸辣爽口，可以把它放在容器中多泡几天。
冬天吃腊八蒜对身体大有裨益，尤其是用腊八蒜就着饺子吃就更美味了。所以趁着腊八节赶紧行动起来吧!